春はアサリ、はまぐりと貝のおいしい季節です。牡蠣に続き、海鮮が大好物な我が家のおすすめは、タイラギ貝。
お寿司でおなじみ、ホタテや赤貝、トリガイもおいしいですが、今回ご紹介するのは、とーーーーっても大きくて、甘くて歯触りがたまらない「タイラギ貝」。タイラギ貝の下処理をご紹介。
張りがあって色がきれいなもの、色がくすんでない、国産がベストです。
むき身が便利でオススメですが、貝も一件の価値ある面白い形状なので、お店で貝付きで並んでいたら殻をとってもらってくださいね。貝の周りにぐるりと、薄皮が着いているのでコレを手で引きはがします。
歯ごたえがよくなり、見た目もきれい、切りやすくなります。
引っ張ってひきはがすと、あとは薄造りに。
あまくて、歯ごたえがあって、絶品ですよ。
椀ものや、あぶったりしてもおいしいです。以上、春のおすすめ貝、「たいらぎ」でした。
